| Dîners en ville Sept-oct 2004 Nouveaux espaces Un resto branché dans le nouveau quartier du conseil : le De La Ville Café Nombreux sont les cabinets qui se sont installés au Nord du Santier, dans le "Quartier des Fourreurs", à deux pas de la Gare du Nord. Entre Cafés Théatres et Brasseries on y trouve un lieu pas comme les autres: le De La Ville Café Rue de
Hauteville, rue des Petites Ecuries, rue du Faugbourg
Poissonnière, rue du Paradis... Nombreux sont les cabinets qui
se
sont intallés dans ce qui est en train de devenir un nouveau
quartier du conseil entre Gare du Nord et Grands Boulevards.
Technopolis, DE Conseil, Michel, Goyhenetche Consultants,
Hickory, Orée, CSP... La liste est longue. Un point
commun: la
proximlité avec la Gare du
Nord (Londres, Bruxelles...), un mètre carré à
prix raisonable dans des immeubles baroques, quartier des fourreurs
oblige, et un incroyable réseau de cafés restaurants
à des prix là encore sans équivalent dans la
capitale. Le "Quartier des Fourreurs" était après
le Santier, Oberkampf et le Canal Saint Martin le dernier
carré à prendre. C'est chose faite. Petit tour au De La
Ville Café... De La Ville Café
Avant de devenir le De La Ville Café, l'endroit a enjambé 3 siècles de tumulte et de mouvance. Jean Sébastien du Guerny qui veille à la "com" de ce café pas comme les autres nous en rappelle les péripéties majeures: "le lieu a connu une destinée pleine de rebondissements. C'est sans doute ce qui lui confère cette âme particulière mêlant vestiges du passé et identité contemporaine. Cette ancienne maison close ouverte sous Napoléon - qui comptait, dit-on Alexandre Dumas parmi ses clients - va devenir le haut lieu de la gastronomie des Grands Boulevards à la Belle Epoque, avant de finir en restaurant chinois". Selon lui de cette histoire il resterait un escalier en marbre polychrome éclairé par des vitraux colorés à médaillons et des plafonds dorés à mosaïque et moulures, vestiges certainement de la "Salle Mauresque "du Restaurant Marguery qui dés 1880 se classait entre La Pérouse et Prunier dans le Guide Joanne en raison de sa fameuse sole Marguery... Aujourd'hui l'endroit se veut "branché" avec une large terrasse marina, un bar techno en "plastic-paillettes" champagne et une élégante salle de restaurant aux fauteuils cannés. Le design sonore, c'est à dire à la fois "l'habillage de la salle et l'illustration musicale" ont été confiés à Jean Yves Leloup et Eric Pajot. Les deux designers ont créé pour le De La Ville Café une banque musicale originale infiltrant ce lieu d'une identité particulière. Jean Yves Leloup et Eric Pajot ont ainsi réussi à laisser sourdre une musique qui n'est ni une "house tapageuse" ni une "Lounge entêtante" mais une "composition éclectique qui fait à la fois la part belle aux nouveautés et aux standards: électronique mélodieuse, reprises décalées, standards 60's et 80's, groove cool"... A deux pas des Cinémas Le Grand Rex, du Max Linder et de la Cinémathèque Française le De La Ville Café est un endroit où l'on se restaure sur la base d'une programmation culinaire aussi "éclectique et classique" que la musique qu'on y entend. Le Chef du lieu est en effet un ancien de l'Ecole Ducasse et a fait ses armes au Jules Vernes de la Tour Eiffel... Autant dire un ton au dessus: Gaspacho de tomates - ricotta & figues, Soupes de carottes - sésame & coriandre, Carpaccio de saumon - tartare de Saint Jacques, Avocat au Haddock, Asperges au parmesan... pour ne citer que quelques entrées en matière bien aériennes!... Et pour ce qui du gros de l''escadrille: Salade de gambas, Plancha de poissons, Carré d'agneau, Pièce de boeuf "Cantal fleur de sel" ... pour ne pas en dire plus; Bref de quoi satisfaire la plus exigeante fringale comme le moidre petit creux entre deux rendez-vous. Nous avons tout particulièrement apprécié un camailleux bien orchestré: la "Dégustation de thon rouge": un mi-cuit suivi d'un tartare et de son Carpaccio !.. Et pour les vins nous retiendrons le Pinot noir chilien (Rappel Valley), le Merlot californien (Ernest & Julio Gallo) et le Pinot d'Afrique du Sud (Devon View). Bertrand
Villeret
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